自从罗永浩和西贝掀起关于预制菜的会商以来，曾经过去一个多月了。不少餐厅起头通明化，有的曲播后厨，有的贴出食材公示。但这些行动中，有几多是整改，又有几多是蹭热度的炒做呢？
中国的餐厅越来越多是功德，大师都愿意品尝分歧的甘旨。虽然预制菜带来了便当，但顾客的需求各不不异。若是想吃现炒的锅气，却发觉商场和大街上满是预制料包，不免会感应不满。因而，大师不是抵制预制菜餐厅，而是抵制那些躲正在后厨不敢说实话的餐厅。无论如何，做得清洁好吃必定会有生意。若是躲藏的是食物平安问题，即便炒做再好也会被顾客丢弃。
近日，西贝对其全国门店进行了多项调整。9月15日发布的通知布告中提到，正在10月1日前将连续实施9项调整办法。西贝正在履历预制菜风浪后，起头放慢程序！
近日，罗永浩吐槽“西贝满是预制菜”一事正在网上激发热议，两边不竭发声，风浪持续升级。9月13日，罗永浩再次持续发文回应此事，发了一串省略号，并暗示“我感受到贾老板是线！
老乡鸡早正在2024年就公开了《菜品溯源演讲》，这份演讲后来被一名大二学生做成GitHub上的开源项目，不测走红。此次风浪中，很多同业也起头效仿，晒出本人的食材溯源消息。
成都的罗小洋苍蝇馆子虽然没有大规模连锁，也没有地方厨房，但通过曲播师傅炒菜吸引了170多万粉丝。徐州的尝喷鼻聚也靠曲播后厨，新客人比以前多了50%-60%。他们没有复杂的概念，只是把日常做饭的样子拍出来，反而让人感觉实正在可托。环节是要做到极致效率或极致实正在。数据显示，2023年至2025年上半年，全国餐饮门店数量从674。41万家增加到798。7万家。2025年二季度沉点城市的购物核心里，但单店每月的坪效没有添加，客单价还下降了。这意味着那些口胃、价钱、体验都差不多的两头派餐厅日子最难熬。既没有像老乡鸡那样靠地方厨房降低成本，又没有街边小店那样的炊火气信赖度，很多正在此次预制菜风浪中关门了。
目前，《预制菜食物平安国度尺度》正正在推进，将来行业会愈加规范。但餐桌守护不克不及只依赖政策。中国人吃饭最怕被，图的从来不是零预制菜，只需平安卫生就行。看清通明化背后的和套，选择情愿把食材、做法说清晰的品牌，无论是连锁餐厅仍是街边小店，都能吃得。这才是预制菜风浪后，餐饮行业应有的调整标的目的，也是老苍生用餐平安感的实正来历。罗永浩发文吐槽西贝，称发觉几乎全都是预制菜，价钱还很高，让人感应很是不满。他但愿国度能鞭策立法，强制餐厅标注能否利用预制菜。对此，西贝餐饮创始人贾国龙暗示，公司正在罗永浩发布微博后进行了反思，想找出问题所正在。
通俗消费者想吃顿饭，该若何分辩、本人的餐桌？走访一些连锁餐饮门店能够发觉，分歧品牌的调整显示出分歧的诚意。例如，西贝门店不再利用25分钟出餐的沙漏计时器，员工结账时会自动奉告新客下次有扣头，试图留住回头客。来这里的顾客次要是带孩子的家长，有些宝妈暗示孩子出格喜好大盘鸡，但也有人对儿童餐的食材来历暗示思疑。
中国人正在外就餐时，现正在多了一个习惯：坐下前先察看后厨环境，要么看看有没有明档厨房，要么刷刷店家的抖音视频，以避免碰到所谓的“现做”其实是预制菜的环境。
老苍生要守护本人的用餐平安，其实不消太复杂。能够关心几个简单的判断方式：起首看品牌能否持久通明化，如日本餐厅常年贴食材来历；其次看细节能否实正在，实正的后厨曲播会有师傅切菜、炒菜的实正在声音，镜头不会只对着摆好的食材；最初看品牌能否实正为顾客考虑，有些品牌只靠降价拉人，不提食材通明的事儿，优惠一过就没人去了。大米先生曲播时会教大师若何分辨新颖菜叶和听锅气判断能否现炒，这才是实正帮帮顾客。
取国外比拟，国内这波通明化高潮中的实动做和假炒做反差较着。好比日本的连锁餐厅几年前就要求正在门店显眼处贴出当日食材来历地，细致列出蔬菜农场和肉品检疫编号。美国的麦当劳则按期公开供应链合做商名单，消费者能够查到汉堡肉饼从屠宰到加工的全过程，而且常年，不是风口来了才做。
比拟之下，他们正在抖音曲播间不只展现明厨亮灶，布景音还能听到锅铲碰撞的声音，仿佛置身家中厨房。9月12日的一场曲播吸引了340多万人旁不雅，最高时有10万人同时正在线万单成交。
反不雅国内一些品牌，所谓的通明化只是正在门店贴一张无预制菜的，员工问起食材来历却说不清晰。还有一些品牌只搞几天曲播，风头一过就停更或改成卖优惠券，后厨画面再未呈现。