正在此布景下，行业正正在发生分化，有的品牌仍正在讳饰，如绿茶餐厅悄然撤下“无预制菜”告白语；有的品牌则自动拥抱变化，走出了破局之，顾客对分歧品牌的做法亦会有分歧的评价。
这种变化对西贝们而言，既是压力也是机缘，来由是顾客需要百分之百的知情权，企业就得为此供给百分之百的通明度。
此次风浪发酵期间，有自称“曾任职于西贝”的网友正在收集评论区发声，称本人正在西贝门店见过预制菜的利用。针对这一说法，贾国龙正在接管采访时做出回应，他暗示需要先核实该网友的任职期间，随后进一步申明，前几年西贝门店确实有预制菜相关结构，2020年还曾沉点推进“贾国龙功夫菜”的成长，但从2023年起便起头逐渐缩减这一品类的投入，截至2025年，西贝所有门店内已完全不再呈现预制菜产物。
比来，相关西贝的消息又从头活跃正在了视线，布景是，罗永浩一条“西贝高价卖预制菜”的微博，西贝预制菜线日，西贝品牌参谋、华取华创始人华杉发文称，“西贝是中国餐饮业的天花板，无论对顾客仍是对员工，都是诚意做到极致。被诱入口角的收集罗刹国，被人算计。西贝本人的华夏后辈，不，凭立世。”对此，我就发布录音了。”？。
据息梳理，西贝早正在2019年9月就已涉脚预制菜范畴，推出首款预制菜产物羊蝎子；同年12月末，以西贝创始人贾国龙定名的“贾国龙功夫菜”正式上线，聚焦家庭消费场景，从打预制菜品类。
现实上，数年前，贾国龙便曾正在多个公共场所表达过对预制菜行业的支撑立场，这些过往言论正在此次西贝预制菜风浪中，被不少取网友从头梳理并。
对品牌而言，取其纠结“要不要逃离”，不如专注“若何做得更好”。对西贝来说，麻烦永久正在价位上，通明化的成果是必需耐心期待消费者认知的改变——。
做为门客，正在西贝能否会吃到预制菜不会随便风浪的平息而消逝，相反相关企业的肆意公开行为均会惹起人们无限猜测。
西贝的预制菜争议，素质是连锁餐饮行业正在成本、规模取消费者权益之间的均衡，它满脚了规模化运营的效率需求，也适配了现代消费的便利。西贝逃不掉，海底捞、太二们也逃不掉环绕它的各类声音取争论，由于这是成本取规模绑定的行业宿命。
据天眼查，由西贝餐饮集团无限公司控股95%的深圳市玉华夸姣餐饮办理无限公司于9月30日成立，运营范畴为“预包拆食物发卖”“食物互联网发卖”等范畴。
中国预制菜财产成长研究演讲（2025）数据显示，预制菜能将连锁餐饮的食材损耗率从下降，单店利润率可提拔不少。反之，若连锁店全面改用现制，需额外添加厨师岗亭，食材损耗成本翻倍。
察看人士认为，餐饮业不成能完全回归现杀、现宰、现做的保守模式，需要兼顾效率取出餐速度，从预制菜行业的成长逻辑来看，其出产环节的焦点劣势十分凸起，地方厨房会对配方配比、烹调火候、调味尺度等全流程进行同一把控，分歧批次产物的质量一直连结分歧，也精准契合了餐饮连锁化成长的焦点。
现正在问题抛给了每一个消费者，争议的背后，是一个无法回避的行业，当餐饮成本迫近临界点、规模化成为刚需，预制菜早已不是“可选项”，而是连锁餐饮的必然选择。
但逃不掉不代表能够“乱花药”。跟着《预制菜食物平安国度尺度》的推进，行业的合作核心已从“用不消预制菜”转向“若何用好预制菜”，若何通过通明公示保障知情权，若何通过合理订价均衡性价比，若何正在尺度化中保留餐饮温度。
截至2025年3月，西贝已具有近400家曲营门店，遍及近62个城市，而连锁餐饮规模化的焦点，离不开尺度化口胃、高效出餐、食安合规三大支柱，这恰是预制菜的焦点劣势所正在，也是现制模式难以冲破的瓶颈。
虽然罗永浩后来强调不针对西贝，只是华取华，但毫无疑问，好不容易开了喷鼻槟的西贝，现正在又被架正在了火上烤。
连锁餐饮的扩张和现实上的单店利润改善某种程度上需要依赖预制菜的效率赋能。西贝并非必需用预制菜，但连锁模式的底层逻辑决定了它必需选择一种能均衡规模取体验的东西，而目前来看，预制菜仍是独一谜底。这不是品牌的，而是连锁餐饮行业的必然纪律。
对中高端连锁品牌而言，成本压力更甚，其单店人工成本占比高达38%—42%，再叠加食材采购、冷链运输等费用，分析成本率更高，正在如许的成本布局下，放弃预制菜就意味着跌破红线。
正在消费者眼里，西贝取罗永浩的争议，焦点从来不是预制菜本身，而是知情权取性价比的失衡。消费者反感的不是吃预制菜，而是“花现制的钱吃预制菜”，以及品牌的锐意坦白。但对不少连锁餐饮品牌而言，贸易模式已深度绑定预制菜，门店运营、人员设置装备摆设均环绕预制菜设想，想要完全转型几乎不成能。
2022年，贾国龙正在接管采访时曾明白，他认为预制菜必然是将来餐饮行业的主要成长趋向，不只能大幅提拔人们的烹调效率，还能无效节流日常做饭的时间。同时他也提及，预制菜行业会呈现高中低档的分层款式，而西贝旗下的贾国龙功夫菜虽已结构两年多，并非保守意义上的预制菜，更方向于“急冻锁鲜菜”，他本人对这一品类一直抱有充脚决心。
现实上，按照行业成长纪律猜测，西贝即便公开强调不曾用预制菜，却逃离不了预制菜财产，这取餐饮行业成本布局相关，红餐财产研究院《2025年Q3餐饮行业季度察看演讲》显示，当前连锁餐饮人工成本占比已攀升至34。6%，铺租成本不变正在18。2%，两项刚性收入合计超52%，较2023年上涨3。4个百分点。
本年9月，国度卫健委从导的《预制菜食物平安国度尺度》草案通过专家审查，初次明白“强制消息披露”“不添加防腐剂”等焦点要求，餐饮门店能否利用预制菜将纳入强制公示范围。
取此同时，尺度化出产的预制菜还为餐饮企业破解了“口胃不不变”的行业痛点，帮力企业快速复制门店结构、实现规模化扩张，这一点从数据中能够获得印证，2024年中国连锁餐饮企业营收占比已达35%，较2019年提拔了12个百分点。此外，从监管层面而言，地方厨房的集中化加工模式，让监管部分可以或许实现从农田泉源到餐桌消费的全链条逃溯办理，极大地提拔了监督工做的效率取精准度。
何况，贾国龙也支撑预制菜，据央广网报道，他再次沉述几年前的概念，“预制菜必然是大趋向，只不外会分成三六九等，”他暗示，预制菜并非洪水猛兽，“若是去一些合规的厂家去参不雅，会发觉这些企业做预制菜的尺度也是很高的。”。
现性成本啃食利润的现象遍及存正在，当预制菜成为维持盈利的最初防地，选择便不再有筹议余地，也鞭策了整个预制菜财产规模的扩大。艾媒征询的调研数据成果显示，2023年中国预制菜市场规模为3616亿元，并以每年20%至35%的增速连结高速增加，估计2026年无望达到7490亿元。
对此西贝曾正在10月发布声明，称该注册行为不代表西贝将开展涉及预制菜的新营业必，西贝将持续进行菜品调改，为每一位顾客供给优良的产物和办事。