“市场监管部分要泛博餐饮连锁企业——不克不及只开店、不管店！不克不及只收费、不担责！”2025年9月28日，市场监管总局召开食物平安专题旧事发布会，市场监管总局食物平安总监孙会川说。
俞引见，实施“互联网+明厨亮灶”，不只可以或许帮帮企业总部阐发优化人员操做动线，调员培训打算，动态婚配用工需求，更主要的是能帮帮企业总部控制门店食物加工制做过程等环节环节的食物平安情况，领会门店从业人员能否恪守食物平安尺度和企业总部制定的操做规程。取代保守人盯人模式，达到近程巡店和尺度化运营的目标，再叠加上AI算法后厨卫生、实现风险预警，无效提高办理效能和办理精准性。
此外，俞暗示，通过对原料进货检验、放哨查抄、人员培训和食物平安义务落实等环境进行电子化记实，不只能愈加清晰曲不雅构成采购策略，削减食物华侈，更主要的是还能愈加精确高效识别苗头性、潜正在性、倾向性食物平安问题，不竭优化食物平安办理轨制机制，有帮于企业及时发觉问题、及时处理问题，进一步提拔食物平安聪慧办理程度。
对此，《》明白，企业总部或者其授权的分支机构该当通过“互联网+明厨亮灶”等体例，对地方厨房、门店等的食物加工制做等环节环节的食物平安情况进行沉点查抄评价，及时发觉和消弭食物平安风险现患。
但正在现行法令律例中并没有针对连锁餐饮这一业态明白具体监管要求，2015年点窜的《食物平安法》仅正在第四十提出，处所各级人平易近该当采纳办法激励食物规模化出产和连锁运营、配送。这是我国连锁运营处于起步阶段时提出的激励性条目，已不克不及顺应目前我国餐饮办事连锁运营的成长趋向。
界面旧事从发布会现场领会到，按照中国连锁运营协会的统计，中国餐饮连锁化率从2020年的15%提拔到2024年的23%。“一方面，餐饮连锁化带动了餐饮业上下逛全财产链的快速成长，出现出了一批大师耳熟能详的餐饮连锁品牌；但另一方面，一些餐饮连锁企业屡次爆出食物平安问题，不只了消费者信赖，也影响公共对食物平安的决心。”孙会川说。
为此，市场监管总局近日出台《餐饮办事连锁企业落实食物平安从体义务监视办理》。，并于今日正式发布。孙会川引见，《》初次明白了餐饮办事连锁运营、企业总部、分支机构等的定义，从过去纯真的“看数量”到目前的“看模式”，着沉处理过去认定尺度分歧一导致的“监管对象不明白”的问题。
孙会川引见，上世纪80年代末，我国起头呈现餐饮办事连锁运营。近年来，餐饮办事连锁运营成长出曲营、合营、加盟、内部合股、无限城市加盟、特定店型加盟等多种模式，呈现出多元化、差同化、数字化等趋向特点，成长较为迅猛。
俞引见，《》还对企业总部不决期对相关从体进行查抄评价、通过订立合划一体例减轻或者免去本身依法该当承担的食物平安义务、未按要求演讲等环境设置了相关罚则，目标就是为了进一步压紧压实企业总部该当承担的食物平安办理义务。
此外，《》明白界定了企业总部、分支机构、门店各自的食物平安义务，着沉处理以往经常呈现的“出了问题彼此推诿”的问题。“餐饮办事连锁企业食物平安毫不答应有法外之地！” 孙会川引见，《》明白，企业总部该当阐扬统筹备理感化，制定《食物平安风险管控清单》，成立健全相关工做轨制和机制，并针对总部、分支机构、门店，别离确定了每月、每周、每日的食物平安沉点工做。
“正在数字化海潮席卷全球的今天，对于连锁餐饮这一保守取现代交错的范畴而言，操纵近程视频、消息化办理平台叠加人工智能手艺实现聪慧化办理，是消弭食物平安风险现患、沉构运营模式的环节驱动力。” 俞说。
为此，《》沉点细化了餐饮连锁企业总部该当承担并落实的食物平安办理义务，着沉处理一些餐饮连锁企业总部对门店办理“宽松软以至底子不管”的问题。明白企业总部对全链条食物平安负有办理义务，每年必需将必然数额的停业收入用于食物平安办理，并对因为资金投入不脚导致的食物平安问题承担义务。毫不答应餐饮连锁总部只收钱却不承担食物平安义务。
“企业总部对地方厨房、门店等的食物平安承担办理义务，正在整个餐饮办事连锁企业中，阐扬着 ‘火车头’的感化。” 市场监管总局餐饮食物司司长俞引见，从总局本年以来指点处所市场监管部分查处的一些连锁餐饮食物平安事务看，设置食物平安红线底线，把食物平安做为企业安居乐业之本，品牌才能久立不倒。